​​​Né en 1887 en Alsace, Gaston Lévy fut diplômé de Puériculture de la Faculté de Médecine de Paris en 1930. Alliant pratique médicale, engagement humanitaire et activité résistante, il était déjà impliqué avant la guerre dans des organisations juives d’entraide et de secours. 

​En 1939, il exerça comme médecin-lieutenant dans l'ambulance lourde en zone de combat. Démobilisé le 22 juin 1940 à Pau, il se rendit avec sa famille à Béziers en zone libre où il put exercer son métier de pédiatre et devint en 1941 président de la nouvelle communauté juive. Il cessa d'exercer sa fonction à la suite de la promulgation du statut des Juifs en 1941.  

​Gaston Lévy s’installa en février 1942 à Limoges, important centre pour les réfugiés et les populations déplacées en zone non occupée. Inspecteur médical des homes d’enfants de l’OSE, organisation juive de secours, et médecin à la pouponnière de Limoges et à la maison de Poulouzat, il apporta des soins directs aux enfants. Il facilita les liens entre différents réseaux d’aide fournissant nourriture, soins médicaux et hébergement. Pendant les premières rafles d'août 1942, au nom du regroupement familial, des enfants de la pouponnière furent arrêtés. Conscient de la menace de déportation, Gaston Lévy décida de cacher les enfants sous de fausses identités dans des familles adoptives du département de l'Indre. 

​Parallèlement, il contribua à la distribution de l’aide, à l’organisation de l’assistance pour les camps d’internement et à la coordination plus large du soutien aux populations juives sous le contrôle de Vichy et des Allemands. 

​Recherché par la Gestapo, il passa clandestinement en Suisse fin mai 1944. Comme médecin réfugié, il fut chargé par les autorités suisses de la surveillance médicale des homes à Lausanne et en Suisse romande.  

​En octobre 1944, il retourna à Paris et reprend ses consultations de pédiatre. Après la guerre, Gaston Lévy poursuivit son engagement dans le travail humanitaire et social. Il resta actif au sein des organisations communautaires juives et participa à la reconstruction des réseaux d’assistance pour les survivants et les personnes déplacées de l’après-guerre. 

​Gaston Lévy mourut en 1990 à Jérusalem.